Mazalan Mifli, Temmuz 2000'den itibaren "Otel-Online" adlı makalesinde, menünün restoranın "ruhu" olarak kabul edilebileceğini; Kullanıcılara ne yiyecek ve içecek teklif edildiğini ve hangi fiyattan olduğunu söyler. Menüleri analiz etmek restoran sahiplerinin müşterileriyle iletişim kurmasına ve müşterilerin ne satın alacağına karar vermelerine yardımcı olur. Restoran sahipleri, müşterilerinin zevklerine ayak uydurduklarından emin olmak için bir menüyü periyodik olarak analiz eder. İlgili bir yemek yeme yerinde kalmak ile işsiz kalmak arasında fark yaratabilecek değerli bir beceridir.
Menüdeki öğelerin konumlarını ve açıklamalarını inceleyin. Bir öğenin konumu, popülaritesini etkileyebilir. Örneğin, göz ilk önce sayfanın sol üst tarafına doğru yönelme eğilimindedir, bu nedenle bu konumdaki öğeler daha popüler olacaktır.
Fiyatları karşılaştırıp karşılamadıklarını görmek için menü öğeleri ile karşılaştırın. Gıda ürünleri satılmakta tutulacak şekilde ücretlendiriliyor mu veya müşteriler ürünler için fazla mı yoksa az mı ücretlendiriliyor?
Boston’ın matris tekniğini kullanın, aksi halde "portföy analizi" veya "menü analizi" olarak bilinir. Boston’ın matrisi, restoranın performansını artırmak için bir menünün fiyatlarını ve satış bilgilerini analiz etmenin bir yoludur. Bu yöntem, hangi menü öğelerinin size para kazandırdığını ve kuruluşunuzda büyümeye yol açacağınızı belirlemenize yardımcı olabilir.
Fiyatların yerini inceleyin. Restoranlar, öğenin açıklamasından sonra fiyatı yerleştirmeyi ve dolar işareti olmadan belirtmeyi tercih eder. Bu, müşterinin ürüne odaklanmasına ve fiyatlara göre ayarlanması muhtemel olan fiyata göre istediğini seçmemesine neden olur.
Menü tasarımına bak. Ne kadar çekici olduğunu ve okunmasının ne kadar kolay olduğunu görün. Seçeneklerin net olup olmadığına karar verin - örneğin, garnitürlerin yemek fiyatına dahil olup olmadığını.
