Daha önce hiç bir olayı yeme ya da yemeğe başlamadıysanız ya da uzun yıllar boyunca yemek pişirme konusunda uzmanlaşmamış olsanız da, bir yemek yeme işini fiyatlandırma işi, bir etkinlik tahminini etkileyen her şeyin anlaşılmasını gerektirir. Ne kadar ayrıntılı olursanız, her catering işinde karınızı o kadar fazla kazanırsınız. Gerekli kâr dahil olmak üzere olası tüm maliyetleri doğru bir şekilde yakalamaya odaklanın ve ardından sonucu müşterinize özenle sunabileceğiniz bir biçimde basitleştirin.
Başlangıç noktası
Tüm işletmelerde olduğu gibi, catering şirketleri, ayda kaç tane catering işi yaptıklarına bakılmaksızın, belirli bir sabit maliyete sahiptir. Bu, mutfak kiralama veya diğer alan, ulaşım, kamu hizmetleri, reklam ve ekipman masraflarını da içerir. Tüm bu ürünler için aylık maliyeti toplayın ve ardından, bu ay için beklediğiniz catering işlerinin sayısına bölün. Her yeni catering işini fiyatlandırırken, bu maliyeti ilk adımınız olarak ekleyin.
Gıda ve İşçilik Maliyetleri
Belirli bir etkinlik türüne göre yemek pişirme maliyetlerinizi ayarlayın. Örneğin, tepsiden geçen ordövrler, ekstra servis personeli ve pahalı yiyecek bileşenleri içeren resmi bir etkinlik, fiyatlandırma modelinizde yalnızca farklı bir maliyet yapısı değil, aynı zamanda kiralık personel üniformaları gibi ek maliyet kalemleri gerektirir. Ayrıca, zaman aşımına uğrayan olaylar için işgücü maliyetlerinden nasıl ücret alacağınıza karar verin. Müşteriler, misafir katılımının düşük olması ve daha az yemek yiyen çocuklar için daha düşük fiyatlar istemesi durumunda indirim isteyebilir, bu nedenle bu istekleri önceden nasıl ele alacağınıza karar verin.
Gıda katkı maddelerinin maliyetini, hazırlıktaki işçiliğe ekleyin. Bazı yemeklerin pahalı olmayan bileşenleri olmasına rağmen, hazırlanması için önemli miktarda emek gerektirebilir, bu nedenle tahmininizde bu faktörü göz ardı etmeyin. Sunucularınızın maliyetini, mutfak yardımını ve çalışması için ihtiyaç duyacağınız saat sayısını belirtin. Büyük partilerin üstesinden gelmek, sıkı zaman çizelgelerini karşılamak, çok meslekli yemekler sunmak veya karmaşık yiyecekler hazırlamak için gereken her türlü ek çalışmayı ekleyin. Tatil veya yoğun sezon dönemleri için asgari ücretler uygulayın veya bazı oranlarınızı, özellikle işgücü oranlarını artırın.
Etkinlik Dekoru ve Gereçleri
Piknik gibi basit bir yemek etkinliği, siyah kravatlı ilişkiden daha az kaynak gerektirir. Müşteriniz dekor malzemeleri sağlamayı planlamadığı sürece, masa örtüleri, çiçekler, servis tepsileri, züccaciye ve vesilenin biçimine veya gündelik yapısına uygun yemekler gibi etkinliğe özgü ürünler için maliyetleri hesaba katmanız gerekir. Alternatif olarak, işin bu yönünü bir parti tedarik şirketi için düzenleyin ve kaynağı tedarik etmek için müşterinizden küçük bir ek ücret alın. Etkinlik alanına gidiş geliş gazı maliyetini ve seyahat ederken yiyecekleri ılık veya soğuk tutmak için ihtiyaç duyduğunuz ek donanımları unutmayın.
Müşteriye Sunmak
Maliyet tahmininizi müşteriye sunarken, karışıklığı önlemek için temiz ve basit tutun. Tüm bilgileri, maliyet özetinizi nasıl sunduğunuza bakılmaksızın büyük olasılıkla yapabilecekleri diğer tedarikçilere göre daha kolay anlayabilmelerini ve karşılaştırabilmelerini sağlayan, kafa başı maliyet şeklinde çalışmayı düşünün. Ayrıca, standart menünüz için, ek öğeler için ek maliyetler içeren temel bir fiyatı kullanarak standart fiyat sunmayı da düşünebilirsiniz. Ayrıca, iş fiyatlandırmasını ilgili kursların sayısına göre bir modele yerleştirebilirsiniz. Ayrıntılı bir yedi yemek çeşidi, basit iki yemek yemekten çok daha yüksek bir maliyeti garanti eder.
