Bir yemek servisi kuruluşu, küçük bir lokanta ve kafeden dört yıldızlı bir restorana kadar birçok farklı şekilde olabilir. Mülkünüzü satın aldıktan ve kuruluşunuzun finansmanını sıraladıktan sonra, her yemek servisi operasyonunun göz önünde bulundurması gereken temel prosedürler vardır. Bir yemek servisi işletmesini organize etmeyi ve yönetmeyi öğrenirken sorunsuz bir açılış ve devam eden başarı sağlamak için açmadan önce tüm prosedürlerinizi yazmak için zaman ayırın.
İhtiyacınız olacak ürünler
-
Menü
-
Personel programları
-
Temizleme prosedürleri
-
Restoran işletim yazılımı
Bir menü geliştir. Çalışan bir şef ve sahibi iseniz, menü işlemin en kolay parçası olacaktır, çünkü güçlü yanlarınızın nerede olduğunu biliyorsunuzdur. Önceden hangi yiyeceklerin yapılabileceğini ve hangi öğelerin siparişe göre pişirildiğini listeler. Menüyü artırabilecek, ancak tekliflerinizi sınırlayabilecek yerel ve mevsimlik ürünleri göz önünde bulundurun. Henüz bir aşçı kiralamadıysanız veya yönünüzü takip edebilecek bir aşçı kiraladıysanız, menü seçeneklerini gevşek tutun.
Güvenli ve sağlıklı bir beslenme ortamı sağlamak için Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası (HACCP) sistemleri ve kurallarını tüm operasyonlarınıza dahil edin. İlk incelemeleri açmak için geçtikten sonra, düzenli olarak sağlık müfettişleri tarafından ziyaret edilecek ve güvenlik kodları operasyonlarınızın ayrılmaz bir parçası ise, herhangi bir zamanda bir incelemeye hazır olacaksınız. Müşteriler de temizlik için gözünüzü takdir edecektir.
Karışıklığı önlemek için yiyecek akışını sabit tutun. Personeli temizliğe yol açan prosedürleri takip etmek için eğitin ve yiyecekleri soğutucudan fırınlara ve masalara getirin. Bir akış şeması bu akışı gösterebilir ve kullanımını zorlamanıza yardımcı olabilir. Akışı ve çeşitli gıda maddeleri için gereken sıcaklıklar gibi yönetmeliklere dikkatini izlemek için bir yönetici veya danışman atayın.
Kolayca raporları çalıştırabilmeniz ve tüm işlemi tek bir kaynaktan yönetebilmeniz için planlama, satın alma, satıcı bilgileri ve satışlarını içeren bir yazılım bilgisayar sistemi satın alın. Point of Success ve TracRite gibi sistemler, bordro, nakit ve satış sekmelerinde kalmanıza yardımcı olabilir. Web tabanlı bir platforma entegre edilebilecek bir sistem arayın, böylece kuruluşta olmadığınız zamanlarda bilgiye erişebilirsiniz.
Personeli, en yoğun dönemlerin yeterince örtülmesini ve çalışanların yapacak yeterli işi olmasını sağlayacak şekilde planlayın. Doğru sayıda bekleme personeli, aşçı ve yönetici sağlayarak, saklama oranlarını yüksek tutabilirsiniz. Her çalışana, her vardiyada tamamlanması gereken görevlerin bir listesini verin. Komuta zincirini açık tutun ve başarınızı sağlayan müşterilere bir atmosfer sağlamak için personel ile iletişimi açın.
İpuçları
-
Başarılı operasyonel stratejiler oluşturmak için açmadan önce deneyimli bir restoran danışmanının uzmanlığından yararlanın. Operasyonlarınızı kontrol etmek ve iyileştirmeler için önerilerde bulunmak için zaman zaman bir danışman bulun.
Uyarı
Sezonluk ücret kullanmayı tercih ederseniz menüyü yeniden yapılandırmaya hazır olun. Tekliflerinizi düzenli olarak değiştirmeyi düşünüyorsanız, lamine, pahalı menülere yatırım yapmayın.
