Yemek servis kuruluşları, müşterileri daha fazla yemeye ve daha fazla içmeye teşvik etmek ve daha sonra hızlı bir şekilde ayrılmak için yoğun dönemlerde sıklıkla uzun sürmektedir. Bazıları yüksek sesle müzik dinlemek, konukları yoğun trafik alanlarına yerleştirmek ve daha hızlı yemek yemek için sıcak, teşvik edici renkler kullanmak gibi taktikler kullanır. Koltuk devrini izlemek ve maksimize etmek için iyi bir neden var. Hızlı ciro, daha fazla gelir anlamına gelen daha fazla misafir kapasitesi anlamına gelir.
İzleme Koltuğu Devir Hızı
Koltuk devrini hesaplama formülü, seçilen bir zaman diliminde hizmet verilen misafir sayısının koltuk sayısına bölünmesidir. Bir restoran veya salonun bir akşam 200 kişiye hizmet verdiğini ve 80 oturma kapasitesine sahip olduğunu varsayalım. Koltuk devir hızı 200 veya 80 ile 2.5 arasındadır.
Ölçüm Stratejileri
Restoranlar genellikle bireysel yemek periyodları boyunca ve haftanın günleri için koltuk siparişini takip eder. Mevsimsel bazda koltuk devir sayısının ölçülmesi, trafik yılın zamanına bağlı olarak önemli ölçüde değiştiğinde bazen yararlıdır. Bir restoranın ayrı bölümleri için ciro izlemeniz gerekebilir. Örneğin, bir yemek odası genellikle bir bar alanından daha yüksek bir ciroya sahiptir, bu nedenle ayrı rakamları hesaplamak iş faaliyetlerinin seviyesi hakkında daha fazla fikir verir.
