Ticari mutfak sertifikası alma süreci çoğunlukla tesisin bir araya getirilmesi ile ilgilidir. Bunun nedeni, yerel sağlık departmanının veya gıda güvenliği kurumunun, sertifikasyon düzenlemeden önce mutfağı incelemesi gerektiğidir. Kuzey Carolina Tarım ve Tüketici Hizmetleri Bölümü, mutfağınızda çalışmaya başlamadan önce imar ve kodlama gereksinimlerini doğrulamanızı önerir.
Ticari Mutfak Gereksinimleri
Devlet ve yerel düzenlemeler değişebilse de, aynı genel kuralları izlerler. Gıda ve potansiyel olarak tehlikeli kimyasallar için depolama alanları ayrılmalıdır. Soğutma ve dondurucu üniteleri kod gereklerine uymak zorundadır. Ticari bir mutfakta paspaslar, bulaşıklar, el yıkama ve yiyecek hazırlama alanları için ayrı lavabolar bulunmalıdır. Hazırlık masaları ve diğer yiyecek temas yüzeyleri paslanmaz çelikten veya pürüzsüz ve temiz tutması kolay olan eşdeğer bir malzemeden yapılmalıdır. Sertifika başvurusu yapmadan önce bu işin tamamı yapılmalıdır.
Muayene ve Sertifikalandırma
Başvuruyu gıda güvenliğinden sorumlu sağlık departmanına veya ajansına gönderin. Tepki süreleri bulunduğunuz yere göre değişecektir. Örneğin, Kuzey Karolayna Tarım Bakanlığı, bir müfettişin ev merkezli bir tesiste teftiş düzenlemesi için iki hafta izin verdiğini söylüyor. Müfettiş, mutfağın düzenlemelere uygun olup olmadığını belirleyecek ve eğer öyleyse, sertifikayı onaylayacaktır. Bazı yerlerde, muayeneyi geçtiğinizde işlemlere başlayabilirsiniz.
Evde Gıda Üretimi
Bazı girişimciler için, evden yemek yapmak ve satmak iyi bir seçenektir. Bazı yargı bölgelerinde, ev mutfaklarının üretebileceği yiyecek türlerinde kısıtlamalar vardır. Örneğin, Arizona yalnızca ev mutfak sahiplerinin şekerleme ve unlu mamuller yapmalarını ve satmalarını sağlar. Düzenli ticari mutfaklarda olduğu gibi, önce ekipmanlarını yerleştirmeleri, ardından yerel yönetmeliklere uymaları ve ev tabanlı gıda işletmelerini denetleyen acenteye başvuru yapmaları gerekir.
Ev Mutfakları için Gereksinimler
Bir ev kanunu, güvenli çalışmayı güvence altına almak ve sertifikalandırmayı sürdürmek için ev tipi ticari mutfaklar için kurallar koyar. Örneğin, Pennsylvania yasaları, aynı anda ticari olarak yemek yapmadığınız sürece, aileniz için aynı alanda yemek yapmanızı sağlar. Ticari yiyecekleri, ailenize yönelik olmayan yiyeceklerden ve yiyeceklerden ayrı olarak saklamanız gerekir. Çalışma yüzeyleri düzgün ve temizlemesi kolay olmalıdır. Küçük çocuklar mutfak alanının dışında tutulmalıdır ve evcil hayvanlar hiçbir zaman evin içinde olmayabilir.
