Bir restoranın başlangıç noktası veya BE, harcamaları karşılamak için gereken toplam gelir miktarını ifade eder. BE'yi belirleyen faktörler restoranın Sabit Maliyetleri veya FC ve Değişken Maliyetleri veya VC'yi içerir. YP, satış hacmi ile artmayan veya azalmayan harcamaları ifade ederken, VC, satış hacmi ile değişen masrafları kapsar. Bir restoranın BE noktasını bilmek, finansal tahminleri hesaplarken ve karı tahmin ederken zorunludur. Restoranınızın BE'sini yıllık, üç aylık ve haftalık gibi herhangi bir zaman diliminde hesaplayabilirsiniz.
Restoranın FC'sini belirleyin. FC, emlak vergileri, sigorta, finansal kiralama veya ipotek ödemeleri ve maaşları gibi harcamaları içerir.
Restoranın vc'sini belirleyin. VC örnekleri, saatlik çalışan ücreti, reklam, satılan yiyecek maliyeti, bordro vergisi ve ikramiye gibi giderleri içerir. Örneğin, saatlik çalışanlarınıza yıllık 50.000 ABD Doları ödüyorsanız, yıllık reklamcılık için yıllık 10.000 ABD Doları ödüyorsanız, envanter için yıllık 20.000 ABD Doları ödeyip her yıl ikramiye için 5.000 ABD Doları ödüyorsanız ve yıllık toplam 100.000 ABD Doları satış tutarınız varsa, VC’niz 85.000 / 100.000 veya yüzde 85.
FC ve VC değerlerini aşağıdaki formüle girin: BE = FC / (% 1-VC). Örneğin, sabit maliyetleriniz toplam 250.000 ABD Doları ise ve VC'niz yüzde 85'e eşitse, BE'niz 1.666.666 ABD Dolarına veya 250.000 / (1-.85) = 1.666.666'ya eşittir.