Herkes "gözlerinizle yediğiniz" ifadesine aşina ama yine de çok az insan iştahı teşvik eden görsel ipuçlarının farkında. Son araştırmalar, birçok restoratörün önceden anekdotal olarak bildiği şeylerin ampirik bir onayını sağlamıştır. Aslında, bazı renk paletleri ve düzenlemeleri birinin yiyeceği miktarı önemli ölçüde artırabilir.
Yiyecek ve İştahta Renkler
Kırmızı, turuncu ve bazı sarı tonlarının gibi sıcak renklerin iştahta bir artışa neden olduğu anlaşılmaktadır. Bu, kırmızı ve sarı ile içgüdüsel olarak kırmızı et ve olgunlaşmış meyveler gibi kalori bakımından zengin besinler arasındaki ilişkiden kaynaklanmaktadır. Bazı meyve bitkileri, bu ilişkiyi meyvenin içindeki pigmentleri açığa çıkararak, orijinal renginden (örneğin yeşil) daha koyu bir renge, çoğunlukla kırmızı veya bir miktar rengine hayvanları çekmek için iterek üretken amaçlar için kullanacaktır.
Ortam Rengi ve İştah
Restoran endüstrisi uzun süredir renk tercihlerinden haberdar olmuştur ve bu nedenle, bir iç mekan tasarlarken sıklıkla ılık, kırmızımsı bir renk paleti kullanır. Bu, aydınlatma (sıcak, dağınık aydınlatma veya mum ışığı), duvarların renk şeması, masa ayarları ve hatta menü tasarımından her şeyi içerebilir. Ayrıca, kırmızımsı ortam renkleri ve aydınlatma, yiyeceğin içindeki aynı tonları vurgulayacaktır.
Renklerin Miktarı ve İştah
Ayrıca, daha fazla miktarda rengin iştahı uyardığı bilinmektedir. Bir araştırmaya göre, 10 çeşit renkli şeker verildiğinde, insanlar 8'inden yüzde 43 daha fazla tüketmişlerdir. Daha fazla sayıda renk, yemekte daha fazla çeşitlilik olduğunu gösterir; bu iştahı uyarır. Bu aynı ilke, insanların neden açık büfe olarak servis edildiklerinde, tek, büyük ana yemekler verilenden daha fazla yediklerini açıklamaya yardımcı olur.
Renkleri ve İştahı Karıştırma
Çalışmalar benzer şekilde renklerin bir araya getirilmesinin iştahı uyardığını göstermiştir. Bir kasede birbirine karıştırılmış altı renk jöle fasulyesi verilen denekler, aynı miktarın ayrı kaselere yerleştirilmesinden% 69 daha fazla yedik. Renklerin sayısının artması gibi, renklerin iç içe geçmesi de yemekte artan çeşitlilik algısı yaratır.
